Cultivo del Agave
Agave Espadín cultivado en los valles de Miahuatlán, cosechado a madurez plena tras 8 a 12 años.
Cocción en horno
Las piñas se cuecen en horno cónico de tierra con leña de encino, transfiriendo el humo al alma del mezcal.
Fermentación natural
Nacido en el corazón de Oaxaca
En Miahuatlán de Porfirio Díaz, pueblo de raíces zapotecas conocido como Yezhe Doo — «el gran pueblo» — existe un lugar donde la tradición del mezcal no es historia: es presente vivo.
Cada botella de Alma Miahuateca es destilada en la misma tierra donde crecieron los agaves, por las mismas manos que han cuidado la tierra por generaciones. No es producción masiva. Es oficio.
El mezcal no se hace. El mezcal se revela. Y solo lo hace en la tierra donde el agave aprendió a sobrevivir.
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Edith García Zavaleta
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